Hummersuppe med cognac

DET SKAL DU BRUGE

Sådan laver du hummersuppe med cognac

1 hel kogt hummer, 600-700 g

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

2 porrer

3 spsk. olivenolie til stegning

80 g hvedemel

5 dl hvidvin

½ dl cognac

140 g koncentreret tomatpuré

1 krydderbuket af frisk timian, rosmarin, laurbærblade

½ tsk. cayennepeber

salt og friskkværnet peber

1 l hummerbouillon

2 dl piskefløde

1 lille bundt purløg

1. Flæk hummeren med en stor, skarp kniv. Placér kniven i ”krydset” mellem skjold og hoved. Skær først igennem hovedet. Vær opmærksom på, at det kan sprøjte en del. Herefter skæres hummeren fra ”krydset” ned igennem kroppen og halen. Fjern tarmstrengen i halen og mavesækken oppe fra hovedet (det er en lille pose).

2. Tag kødet ud af hummeren. Flæk kløerne, og tag kødet ud med en hummergaffel. Gem skallerne, og læg kødet til side i en skål; sæt det på køl.

3. Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne, og fjern det yderste lag. Skyl dem grundigt. Hak dem fint. Opvarm olien i en stor gryde. Svits hummerskallerne. Tilsæt løg, hvidløg og porrer. Svits ved høj varme i 5-6 minutter. Drys mel over, og vend godt rundt. Hæld hvidvin og cognac i gryden, og kog ind i 3-4 minutter. Tilsæt tomatpuré, krydderbuket og cayenne-peber.

Krydr med salt og peber. Hæld hummerbouillon i gryden, og skru ned til svag varme. Lad suppen simre i ca. 30 minutter. Si suppen, hæld den tilbage i gryden, og varm den igennem med fløden.

4. Anret suppen i suppeskåle, og læg hummerkødet i. Pynt med hakket purløg.

TIP: Du kan købe en kogt hummer hos fiskehandleren. Bestil den evt. i forvejen.